Ẩm thực Sơn Đông, một trong bát đại trường phái ẩm thực Trung Hoa, mang đậm dấu ấn của vùng đất trù phú và con người nơi đây. Từ những món ăn cung đình cầu kỳ đến những món ăn đường phố dân dã, ẩm thực Sơn Đông luôn khiến thực khách say mê bởi hương vị đặc trưng và sự tinh tế trong cách chế biến.
Giới thiệu về ẩm thực Sơn Đông
Ẩm thực Sơn Đông, có nguồn gốc từ Zibo, Sơn Đông. Được coi là số 1 trong 8 nền ẩm thực lớn của Trung Quốc vì những lý do sau: đây là nền ẩm thực tự phát duy nhất trong số 8 nền ẩm thực chính của Trung Quốc. Trong khi các nền ẩm thực khác ít nhiều chịu ảnh hưởng của các nền ẩm thực khác.
Lịch sử ẩm thực Sơn Đông là lâu đời nhất trong số tất cả các nền ẩm thực. Nó có kỹ thuật nấu ăn phong phú nhất và phương pháp nấu và cắt khó nhất.
Hầu hết các món ăn Sơn Đông đều có vị umami và các món ăn có độ mặn vừa phải, ngọt và chua cũng rất được ưa chuộng. Các món ăn tiêu biểu là cá chép chua ngọt, hải sâm om hành, ruột om nước sốt nâu và tôm om dầu.
Thông tin nhanh
- Tên tiếng Trung: 鲁菜 lǔ cài
- Tên tiếng Anh: Ẩm thực Sơn Đông, Ẩm thực Lỗ
- Phổ biến ở: Sơn Đông, Nam Liêu Ninh
- Thời gian xuất xứ: Thời kỳ Xuân Thu (770 – 476 TCN)
- Hương vị: umami, mặn, ngọt và chua
- Các món ăn nổi tiếng của Sơn Đông: Cá chép chua ngọt, Hải sâm om hành, Tôm om dầu
- Các món ăn nhẹ nổi tiếng: Bánh xèo thập cẩm Sơn Đông, bánh bao hấp
Hương vị ẩm thực Sơn Đông
Các đầu bếp chú trọng đến hương vị ban đầu của nguyên liệu. Nhiều món ăn như đậu phụ hấp nhồi được nêm nếm nhẹ chủ yếu bằng muối và súp, làm cho các món ăn có vị umami và tươi mới với hương vị đậm đà của nguyên liệu ban đầu.
Theo như Đại lý China Airlines Hà Nội được biết, ngọt và chua cũng là hương vị tiêu biểu của các món ăn Sơn Đông, như cá chép chua ngọt nổi tiếng và thăn lợn chua ngọt.
Gia vị thường dùng
Canh là gia vị bí truyền của ẩm thực Sơn Đông. Hai loại canh là canh trong và canh sữa trắng luôn được sử dụng trong nấu ăn. Canh trong thường được nấu từ thịt gà, thịt vịt. Canh sữa trắng được nấu từ thịt mỡ như giò heo, xương heo. Các loại canh này không ăn trực tiếp mà dùng để làm tươi món ăn khi nấu như một loại gia vị. Đó chính là bí quyết của các đầu bếp để làm cho món ăn có vị umami.
Hầu hết các món ăn, đặc biệt là hải sản và các món thịt đều cần xào với hành lá, gừng, tỏi để tỏa ra mùi thơm lạ. Ngoài ra, khi chiên, ninh, om,… hành lá là gia vị không thể thiếu. Ngay cả món Hải sâm om hành cũng lấy hành lá làm nguyên liệu chính.
Giỏi nấu hải sản
Nhiều thành phố ở Sơn Đông gần biển và giàu hải sản, đóng vai trò quan trọng trong ẩm thực Sơn Đông. Các món ăn hải sản Sơn Đông chú trọng đến chất lượng của nguyên liệu thô, và súp được dùng làm gia vị để tăng cường hương vị umami và làm nổi bật hương vị tự nhiên của nguyên liệu thực phẩm.
Kỹ năng cắt tinh tế
Kỹ năng cắt của đầu bếp Sơn Đông là vô song. Toàn bộ xương của một con gà nguyên con có thể được lấy ra mà không cần cắt bất kỳ miếng nào.
Các lát cắt của họ cực kỳ mỏng đến mức bạn có thể nhìn thấy ánh sáng rực rỡ từ phía bên kia. Và các sợi họ cắt có thể được luồn vào kim. Kỹ năng cắt cũng mang lại cho các món ăn Sơn Đông vẻ ngoài hấp dẫn.
Các món ăn đáng chú ý trong ẩm thực Sơn Đông
Cá chua ngọt
Cá chép chua ngọt có màu đỏ tươi, bên ngoài có vị ngọt, chua và giòn. Đây là một trong những món ăn nhất định phải thử khi bạn đặt vé máy bay giá rẻ đi Trung Quốc tại Tổng đài China Airlines.
Hải sâm hầm hành lá
Hải sâm là một trong những đặc sản của Sơn Đông. Hành lá có thể giúp khử mùi tanh của hải sâm một cách hiệu quả và tăng thêm hương vị đặc biệt.
Ruột hầm sốt nâu
Lòng heo được luộc sơ qua trong nước, sau đó nhồi hơn mười loại nguyên liệu vào và om với gia vị trên lửa nhỏ, hương vị mềm mại.
Tôm kho dầu
Nguyên liệu chính là tôm lớn từ Vịnh Bột Hải ở Sơn Đông. Tôm được xào với gia vị như nước tương và rượu nấu ăn. Nó có vị tươi, umami, ngọt và mặn.
Đậu phụ hấp nhồi
Đậu phụ thái hạt lựu nhồi nhiều loại rau thái nhỏ, nấu với súp, màu trắng như tuyết, vị cực kỳ mịn, umami và mềm.
Gà kho Đức Châu
Gà nguyên con được giữ lại không có xương. Gà được chiên và sau đó om với nhiều loại gia vị. Nó rất ngon và tiện lợi khi ăn vì không có xương.
Nhà hàng ẩm thực Sơn Đông ngon nhất tại Trung Quốc
Nhà hàng Hui Xi’an Lou
- Tên tiếng Trung: 会仙楼 huì xiān lóu
- Địa chỉ: Số 103, Đường Phù Dung, Quảng trường Quan Thành, Quận Lixia,
Nhà hàng Tế Nam Jinagning
- Tên tiếng Trung: 江宁会馆 jiāng níng huì guǎn
- Địa chỉ: Số 9-10 Pichaiyuan, Đường Jiangning, Quận Shinan, Thanh Đảo
Dongxinglou
- Tên tiếng Trung:东兴楼 dōng xìng lóu
- Địa chỉ: Số 25, đường Tonghu, quận Thông Châu, Bắc Kinh
Lào Sơn Đông
- Tên tiếng Trung: 老山东 lǎo shān dōng
- Địa chỉ: Số 379, Đường Bắc Phố Đông, Khu mới Phố Đông, Thượng Hải
Các phong cách chính của ẩm thực Sơn Đông
Sau quá trình phát triển lâu dài, ẩm thực Lỗ dần hình thành nên phong cách Sơn Đông trung kỳ. Phong cách Sơn Đông đại diện bởi các món ăn Phúc Sơn và Thanh Đảo, phong cách Tế Nam. Bao gồm các món ăn Đức Châu và Thái An, ẩm thực Khổng Tử, cũng như nhiều món ăn và đồ ăn nhẹ địa phương khác nhau.
Trong số đó, ẩm thực Tế Nam là phần chính của ẩm thực Sơn Đông. Nổi tiếng với món súp. Ẩm thực Khổng Tử từng được các quan chức chính phủ ưa chuộng, cực kỳ tinh tế và lộng lẫy, đại diện cho đẳng cấp cao của ẩm thực Sơn Đông. Các món ăn Đông Sơn chú trọng nhất đến nguyên liệu thô và hương vị tự nhiên. Đầu bếp giỏi nấu hải sản, kỹ năng cắt thái ở mức độ cao.
Thưởng thức ẩm thực Sơn Đông cùng China Airlines
Hành trình khám phá ẩm thực Sơn Đông đã khép lại với những trải nghiệm vị giác khó quên. Những món ăn đặc sắc, những nhà hàng ấm cúng và những con người thân thiện đã tạo nên một chuyến đi đầy kỷ niệm. Đừng quên mang theo những món đặc sản Sơn Đông về làm quà cho người thân và bạn bè. Và nếu vali của bạn đã đầy ắp, đừng ngần ngại Mua thêm hành lý China Airlines để mang trọn vẹn hương vị Sơn Đông về nhà nhé!
