Bạn đã từng nghe đến món “Phật nhảy tường” – một món súp nổi tiếng của ẩm thực Phúc Kiến chưa? Đó chỉ là một trong vô vàn những món ăn độc đáo và hấp dẫn mà vùng đất này mang lại. Hãy cùng tôi khám phá những điều thú vị về ẩm thực Phúc Kiến trong bài viết này nhé!
Giới thiệu về ẩm thực Phúc Kiến
Ẩm thực Phúc Kiến là một trong tám nền ẩm thực chính ở Trung Quốc phổ biến ở Phúc Kiến, Đài Loan và một số nước Đông Nam Á. Các món ăn của ẩm thực Phúc Kiến có vị thanh nhưng đậm đà, tươi, dịu và nhìn chung không béo ngậy.
Các món ăn ngon của rừng và hải sản thường được sử dụng với nhiều phương pháp nấu ăn khác nhau. Các đầu bếp rất coi trọng kỹ năng cắt và gia vị. Và các loại gia vị thường được sử dụng bao gồm vinasse đỏ, đường, giấm, sa tế, nước sốt tôm, v.v.
Súp thường thấy trong các món ăn của ẩm thực Phúc Kiến như Nghêu luộc với súp gà. Những món ăn nổi tiếng khác bao gồm Phật nhảy tường, Vải chua ngọt và Ốc biển thái lát trong vinasse đỏ.
Thông tin nhanh
- Tên tiếng Trung: 闽菜 mǐn cài
- Tên tiếng Anh: Ẩm thực Phúc Kiến, Ẩm thực Mân
- Phổ biến tại: Tỉnh Phúc Kiến, Đài Loan, các nước Đông Nam Á
- Hương vị: nhẹ, tươi, ngọt và chua
- Các món ăn nổi tiếng của Phúc Kiến: Phật nhảy tường, Nghêu luộc với súp gà, Vải chua ngọt, Ốc hương thái lát sốt đỏ
- Các món ăn nhẹ và món tráng miệng nổi tiếng: Kompyang, Bánh hàu, Chả giò, Khoai môn nghiền, Chà bông thịt khô
Thành phần ẩm thực Phúc Kiến
Phúc Kiến là tỉnh ven biển, trên đất liền có núi và đồng bằng. Do đó, rất nhiều món ngon từ cả đất liền và biển trở thành nguyên liệu ẩm thực Phúc Kiến. Chẳng hạn như nấm, măng, gạo, đường mía, rau, trái cây, rùa nước ngọt từ đất liền và cá, tôm, ngao từ biển, v.v.
Gia vị sử dụng trong ẩm thực Phúc Kiến
Về gia vị theo như Phòng vé China Airlines được biết, tương đỏ, đường và giấm là những gia vị được sử dụng nhiều nhất trong các công thức nấu ăn của ẩm thực Phúc Kiến. Tương đỏ là tương của rượu gạo hoặc rượu vang vàng lên men bằng men đỏ, rất bổ dưỡng. Việc sử dụng tương đỏ là một nét độc đáo của ẩm thực Phúc Kiến. Làm cho các món ăn có hương vị rượu vang và màu đỏ đẹp mắt.
Đường được sử dụng để loại bỏ mùi hôi không mong muốn. Giấm được sử dụng để làm cho thực phẩm có hương vị tươi mát. Do đó, thực phẩm Phúc Kiến nhận được danh tiếng là ngọt nhưng không ngấy, và nhẹ nhưng không vô vị. Các gia vị độc đáo khác, như nước sốt tôm, satay, nước sốt ớt và nước sốt Worcestershire cũng được sử dụng.
Hương vị trong món ăn Phúc Kiến
Súp đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong món ăn của Phúc Kiến. Không ít món ăn Phúc Kiến là súp, và món Nghêu luộc với súp gà là đại diện.
Vì đường và giấm là gia vị hàng ngày, nhiều món ăn Phúc Kiến có vị ngọt và chua. Đồ chiên giòn, và nhiều món ngon thường được sử dụng khiến ẩm thực Phúc Kiến trở nên hấp dẫn với các món ăn từ đất liền và biển.
Kỹ thuật nấu ăn đặc biệt
Các kỹ thuật nấu ăn được sử dụng nhiều nhất bao gồm hấp, chiên chảo, chiên, chiên nhanh, hầm hấp, chiên ngập dầu và ninh nhừ. Ngoài ra, ngâm chua bằng nước tương đỏ là kỹ thuật nấu ăn đặc trưng của ẩm thực Phúc Kiến. Chẳng hạn như Cá hấp trong nước tương đỏ, cá được ngâm chua bằng nước tương đỏ sau đó hấp.
Các đầu bếp cũng rất coi trọng kỹ thuật cắt. Các lát phải mỏng như giấy và các sợi phải giống như sợi tóc. Các đầu bếp thậm chí có thể tạo hình vật liệu thành hình bông hoa đang nở bằng dao nhà bếp.
Các món ăn có phong cách khác nhau có yêu cầu khác nhau về phương pháp cắt để các món ăn nấu chín giữ được hương vị và kết cấu ban đầu tốt hơn. Ví dụ, để nấu Gà nghiền chiên với măng sợi, măng đông được cắt như sợi tóc để kết hợp hoàn toàn với thịt gà nghiền và trứng ốp la.
Những món ăn nổi tiếng nhất của Phúc Kiến
Phật nhảy tường
Hơn 10 nguyên liệu được ninh với rượu Thiệu Hưng để nấu món ăn Phúc Kiến này. Bao gồm thịt gà, bào ngư, mực, sò điệp, giăm bông, trứng cút, v.v. Đây chắc chắn là món ăn bạn không thể bỏ lỡ khi đặt vé máy bay giá rẻ tới Phúc Kiến tại Số điện thoại tổng đài chính thức China Airlines.
Súp nghêu luộc với gà
Món ăn này là món ăn tiêu biểu của Phúc Kiến, có vị hơi mặn, có thể thêm thăn bò, thăn heo. Nghêu biển dùng là từ Trường Lạc, Phúc Kiến.
Vải chua ngọt
Vì thịt lợn băm chiên với giấm đỏ trông giống quả vải cả về hình dáng lẫn màu sắc. Nên món ăn này được đặt tên theo quả vải. Một thành phần quan trọng khác là hạt dẻ.
Ốc biển thái lát trong sốt đỏ
Khi những lát ốc mỏng nấu chín được phủ một lớp nước sốt vinasse đỏ tươi. Món ăn trông giống như một bông hoa đỏ tuyệt đẹp đang nở rộ. Đây là một món ăn địa phương đặc biệt của Phúc Kiến, giòn, mềm và tươi mát với vẻ ngoài hấp dẫn.
Cá viên Phúc Châu
Thịt lợn băm hoặc tôm được gói vào bột hỗn hợp bột khoai tây và lươn, cá mập hoặc cá thu băm nhỏ để làm chả cá. Chúng được luộc hoặc chiên trước khi ăn.
Trứng tráng hàu
Công thức nấu ăn Phúc Kiến này là món trứng rán cùng với bột hàu và bột khoai tây. Đây là món ăn nhẹ truyền thống khá phổ biến ở Phúc Kiến, Đài Loan và khu vực Triều Sơn.
Nhà hàng ẩm thực Phúc Kiến ngon nhất tại Trung Quốc
Nhà hàng Tipang
- Tên tiếng Trung: 破店
- Địa điểm: Tầng 2, Chợ bán buôn trà, Số 3 Douxiyingli, Cổng Nam, Phúc Châu
Số 8 Red House
- Tên tiếng Trung: 红厝8号
- Địa điểm: Số 8, Đường Yi’ai, Làng Lianhua Fifth, Hạ Môn
Bamin Food House
- Tên tiếng Trung:八闽食府
- Địa điểm: 3F, Fujian Hotel, No.11, 3rd Area, Anzhenxili, Chaoyang District, Bắc Kinh
Nhà hàng hải sản Shuyou
- Tên Trung Quốc: 舒友海鲜大酒楼
- Địa điểm: No.2558, Đường Xindu, Yanqiao, Quận Minhang, Thượng Hải
3 phong cách ẩm thực chính của Phúc Kiến
Ẩm thực Phúc Châu
Ẩm thực Phúc Châu là ẩm thực chính thống của Phúc Kiến. Không chỉ phổ biến ở Phúc Châu mà còn ở các khu vực trung tâm, bắc và đông Phúc Kiến. Thường sử dụng vinasse đỏ trong các món ăn, ẩm thực Phúc Châu thường có vị chua ngọt, tươi, mềm và có hương vị thanh mát.
Ẩm thực Phúc Châu coi trọng súp và các món ăn Phúc Châu nhiều nhất là súp. Nghêu luộc nấu với súp gà là đại diện cho ẩm thực Phúc Châu.
Ẩm thực Nam Phúc Kiến
Phổ biến ở Hạ Môn, Tấn Giang, Du Khê ở Phúc Kiến, cũng như Đài Loan. Ẩm thực này rất giỏi sử dụng gia vị, đặc biệt là gia vị cay, tuy nhiên, nhìn chung có hương vị nhẹ.
Sa tế, mù tạt, nước cam, thuốc bắc, hoa quả cũng có thể được thêm vào các món ăn, tạo nên nét độc đáo cho ẩm thực Nam Phúc Kiến. Thịt bò xào sa tế và súp ức bò hấp với rễ cây đương quy Trung Quốc là những món ăn nổi tiếng nhất.
Ẩm thực Tây Phúc Kiến
Phổ biến ở các khu vực Khách Gia ở Phúc Kiến, thức ăn có vị đặc hơn với hương thơm nồng, hơi mặn và nhiều dầu. Các đầu bếp ở miền tây Phúc Kiến rất giỏi nấu các món ngon từ núi, và gừng là gia vị được sử dụng nhiều nhất.
Món Shuan Jiu Pin nổi tiếng tương tự như lẩu. Những lát thịt bò được cắt từ chín bộ phận khác nhau của gia súc. Và mọi người ăn thịt bò từ một nồi lẩu có nước dùng được đun sôi với rượu gạo cũng như các loại thảo mộc.
Lên kế hoạch cho chuyến đi tiết kiệm cùng China Airlines
Ẩm thực Phúc Kiến là một phần không thể thiếu của văn hóa Trung Hoa. Hy vọng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về những điều thú vị và hấp dẫn của ẩm thực vùng đất này. Và nếu bạn có kế hoạch du lịch Phúc Kiến, hãy nhớ mang theo những vật dụng cá nhân cần thiết. Nếu bạn có ý định mua sắm nhiều quà lưu niệm hoặc đặc sản. Hãy cân nhắc Mua thêm hành lý ký gửi China Airlines để đảm bảo bạn có đủ không gian cho tất cả những món đồ của mình. Chúc bạn có một chuyến đi thật vui vẻ và đáng nhớ!
